Les boissons sans alcool ont la cote ! Elles séduisent les clients soucieux de leur bien-être et voulant consommer « moins mais mieux ». L’essor de la VAE et de la livraison et la perspective de la réouverture bousculent les offres. Tour de tendances et de conseils avec 5 experts.
Par Sylvain Pagure et Anthony Thiriet
1. Thés glacés et bubble teas
poursuivent leur croissance
La fraîcheur et la naturalité font partie des aspects qui orientent le marché et le choix des clients. Avec, en leur cœur, le thé glacé : « C’est la boisson qui affiche la plus forte croissance en CHR en France : + 10 % en volume en 2019(1) », indique Julia Montagne, cheffe de marque CHD chez Monin. Face aux envies de boissons plus simples et plus légères, professionnels et fournisseurs misent notamment sur les concentrés, comme celui de Thé Vert et Rooibos proposé par Monin. « Les concentrés permettent d’agrémenter et d’aromatiser naturellement, en quelques gestes, tous types de boissons fraîches, dont les thés glacés, poursuit Julia Montagne. Leur utilisation est adaptée à la VAE », qui explose depuis la crise du Covid-19. Les bubble teas poursuivent aussi leur démocratisation en France : « Leur consommation augmente, grâce notamment aux plus jeunes », commente l’experte Monin. Bubble Vie à Paris Montmartre propose même des kits complets pour faire ses propres bubble teas.
2. Des
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