Les bowls s’imposent en France. Après Paris et les métropoles, les villes moyennes suivent la tendance ; tant par des chaînes dédiées que par l’évolution des offres existantes et le lancement de nouveaux concepts. Saint-Étienne a ainsi accueilli Youmi’s en juillet. Inspiré des bars à salades new-yorkais, ce fast good écoresponsable sera bientôt lancé en franchise.
Par Christel Reynaud
Les bowls ont clairement le vent poupe, et c’est sur cette tendance que surfe le concept Youmi’s, inauguré le 11 juillet dernier à Saint-Étienne. À l’origine de ce restaurant fresh & tasty, se trouvent 2 entrepreneurs : Kevin Dedieu, déjà associé 
dans plusieurs restaurants de type healthy food dans le Sud-Ouest, et Youma Da Silva, stéphanoise, spécialisée dans la formation professionnelle.
Rapide, sain, abordable
« Youma est une amie d’enfance. C’est elle qui a eu l’idée de proposer une restauration rapide saine, moderne et originale à Saint-Étienne. J’ai voulu lui rendre hommage en baptisant notre restaurant Youmi’s », explique Kevin Dedieu, qui a affiné l’idée jusqu’à la concrétisation. Le polyrestaurateur s’intéresse beaucoup au secteur et aux tendances culinaires et adore voyager. C’est en 2015, à New York, qu’il découvre l’attractive formule du bowl… qui sera l’un des piliers de Youmi’s. Le concept mis en place s’inspire donc des bars à salades new-yorkais et
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