Yaya : Une adresse grecque et festive

Une carte où les spécialités régionales françaises rencontrent les saveurs de la Grèce, un restaurant qui, passé une certaine heure, se transforme en piste de danse… L’enseigne Yaya co-fondée par Pierre-Julien Chantzios et son frère Grégory, avec Juan Arbelaez est l’adresse grecque et festive par excellence. À Rennes, la cinquième unité ouverte en novembre au cœur de la capitale bretonne séduit déjà.

Par Lucas Jollivet

C’est à la suite d’une rencontre fortuite entre les trois associés que le projet prend racine. « Le produit à la base, celui qui

nous a unis, c’est l’huile d’olive. » Alors gérant du restaurant Plantxa situé à Boulogne-Billancourt, Juan se lie d’amitié avec ses livreurs d’huile d’olive, « les enfants de la 8ᵉ génération de producteurs d’huile d’olive en Grèce près de Kalamata ». Lui-même d’origine colombienne, Juan lance le pari à Pierre-Julien et Grégory de partir ensemble en Grèce si son pays natal remportait le match de la Coupe du monde 2014 – ce que fit la Colombie (3-0 face à la Grèce). Et c’est après ce voyage que l’idée émerge. « Ça a signé une amitié qui n’a pas bougé depuis bientôt 12 ans maintenant », raconte Juan Arbelaez. Revenu en France, l’objectif est clair : mettre la cuisine