À la rentrée 2022, Walter Ishizuka ouvrait Yakuza Katsu Sando, enseigne spécialisée dans le sando haut de gamme dans le quartier d’Odéon à Paris. Cet ancien chef passé par de grandes maisons met désormais 
son savoir-faire étoilé au service du plus célèbre des sandwichs japonais. Emilie Niel
► 3/5 rue des Quatre vents
75006 Paris
Parmi les dernières stars de la street food, le sando ne cesse de faire des émules en France 
et tout particulièrement à Paris. Ce sandwich mis au point à partir de pain de mie au lait moelleux (shokupan) trouve ses origines à Tokyo, Osaka ou Yokohama au Japon, au milieu du 19e siècle. Près de 50 ans plus tard, la 1re enseigne spécialisée voyait le jour et depuis, son succès n’a jamais fléchi. Les raisons d’une telle réussite sont multiples : son prix abordable, sa facilité de transport, sa simplicité de consommation… Sans oublier son goût ! La garniture était très simple à l’origine, composée de bœuf de Kobe. Puis poulet pané, côtelettes de porc, œufs mayonnaise et sauce tonkatsu ont pris le relais. Ce sandwich des plus esthétiques, arborant aujourd’hui de multiples strates colorées, fait ainsi autant le
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