Guillaume Desobry, directeur général chez Waffle Factory, s’est livré à B.R.A. Tendances Restauration dans le cadre du Panorama B.R.A. 2020. Procurez-vous cet état des lieux exclusif intégrant le classement et les résultats de 220 groupes de restauration et plus de 50 autres témoignages pour 10 € seulement grâce à ce lien : https://www.laboutiquerhf.com/common/product-article/277
« L’année 2020 fut compliquée mais notre réseau a pu la traverser sainement et la finir rassuré. La VAE, qui est notre modèle d’origine, nous a permis de ne pas trop pâtir de la fermeture des salles de restauration. Nous avons aussi développé la livraison et ouvert 8 établissements. Le début 2021 est difficile : nous pâtissons de la fermeture des centres commerciaux dans lesquels se trouvent plus de 2/3 de notre réseau. De nouvelles inaugurations sont toutefois prévues, et nous pensons que la reprise sera forte. Nous comptons aussi déployer des solutions digitales comme des bornes, et poursuivre l’amélioration continue de notre offre. Nous resterons sur une offre gourmande, mais avec des produits toujours plus qualitatifs. »
2020 : 59 unités en France (+ 7), dont 56 en franchise • 19,8 M€ de CA HT (– 17,5 %), dont 5,5 % en livraison • 9,12 € de TM (+ 6,2 %) • 2021 : 10 ouvertures prévues, en franchise • 31
Il reste 10% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
