Parce que la consommation des Français en produits végétaux ne cesse de croître depuis quelques années, Valrhona travaille à redéfinir ses recettes pour être en phase avec son temps. Cette réflexion autour d’une pâtisserie saine et consciente a donné naissance à l’Amatika blanche 35%, première couverture blanche végétale en tous points comparable à un chocolat blanc conventionnel. Ce nouveau chocolat au profil aromatique doux et fruité aux notes de fruits secs étoffe l’offre végétale de la marque, s’ajoutant à l’Amatika 46%, la toute première couverture végétale Pure origine Madagascar lancée en 2021. Goût, couleur, technicité : cette couverture laisse libre cours à la créativité des chefs pour des pâtisseries végétales inédites, sans lactose. Disponible en sac de fèves de 3 kg depuis le 18 septembre 2023, ce chocolat composé de 35% de cacao permettra de réaliser crémeux, ganaches, moulages et autres tablettes que végans, végétariens, flexitariens et allergiques au lactose pourront consommer avec plaisir et gourmandise.
Valrhona lance aussi Oqo, une couverture de fèves de cacao entières. Cette nouveauté, à la liste d’ingrédients particulièrement courte – des fèves de cacao entières non décoquées en provenance de Madagascar, du beurre de cacao et du sucre de betterave non raffiné – a nécessité près de 3 ans de recherche et développement. Après torréfaction, les fèves sont broyées avec leur coque, mais pas conchées, pour un résultat texturé en bouche, mélange d’éclats de coques, de grué et de grains de sucre, et pour un aspect plus mat que les couvertures classiques. La couverture Oqo n’a pas vocation à remplacer les couvertures existantes, mais à permettre aux professionnels de développer de nouvelles textures dans leurs créations.
A.G. et E.N.
