Le numéro 47 de la rue des Archives à Paris (75003) accueille désormais la Scène des Chefs, espace voué à la mise en lumière éphémère des savoir-faire de chefs et artisans de la scène sucrée une fois par mois. Fort d’une relation privilégiée avec les professionnels du secteur initiée il y a des années de cela, Valrhona a su révéler un véritable engouement pour ce projet, des chefs d’une part, et du grand public d’autre part, notamment lors de la 1re résidence de Desty Brami les 24 et 25 novembre dernier. Le vice-champion de France des desserts en 2014 et chef pâtissier exécutif du Château de Ferrières partageait en effet les secrets de fabrication du Chou Caraïbe, tout de chocolat et fruits exotiques. Au printemps, les créations pâtissières de Philippe Tayac, des Frères Dorner ou encore de Pascal Hainigue (Auberge de l’Ill, Illhaeusern) seront également à découvrir. E.N.
