PassionFroid, distributeur leader en bi-température frais/surgelés pour la RHF, lance ce mois-ci La Grande Charcuterie, une sélection exclusive de 29 produits charcutiers choisis par ses chefs pour leurs qualités organoleptiques, leur affinage subtil et leurs origines chargées d’histoire. Présentation de cette gamme et de quelques-uns de ses produits.Par Sylvain PagureFort de 50 ans de savoir-faire, et toujours à la recherche de produits innovants et de qualité, PassionFroid est un partenaire de choix pour les restaurateurs en quête d’excellence.
Cette filiale du Groupe Pomona propose plus de 4 500 références permettant aux professionnels d’élaborer leurs menus, des entrées aux desserts. Son réseau national comprend 11 directions régionales, 32 agences locales et pas moins de 700 commerciaux et télévendeuses et 840 chauffeurs.
Sécurité et environnement
Un dispositif logistique important permet à PassionFroid de maîtriser la chaîne du froid et de garantir une qualité de service. La maîtrise du sourcing amont et les démarches de développement durable et de certifications déployées prouvent que la sécurité et l’environnement sont au cœur des préoccupations de l’entreprise. PassionFroid s’associe aux producteurs et artisans locaux pour proposer plus de 800 produits labellisés 100 % MA Région, afin de privilégier les circuits courts.
Parmi les sélections de PassionFroid se trouve la nouvelle gamme La Grande Charcuterie. Elle s’inscrit dans la tendance en vogue des assiettes de charcuterie et planches mixtes. Le fait de proposer un bel assortiment de charcuterie et de fromages développe l’image de générosité, encourage la convivialité et traduit l’importance donnée par le chef aux produits.
29 références d’exception
PassionFroid est allé chercher 29 références d’exception en France, en Italie et en Espagne. Les produits ont été sélectionnés pour leur finesse, leur goût et leur grande qualité. Les fournisseurs ont été retenus selon plusieurs critères dont la méthode de fabrication, qui doit être traditionnelle, et l’affinage, qui doit être exemplaire. « Certaines charcuteries ont besoin de temps pour développer leurs arômes et s’armer de leurs plus beaux apparats. Un savoir-faire indéniable et une patience exemplaire sont nécessaires pour transformer les plus belles pièces en un mets d’exception », précise Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid. Une même charcuterie peut offrir des expériences différentes selon son stade d’affinage. En certifiant un affinage minimum, La Grande Charcuterie propose des produits de qualité aux caractéristiques incomparables.
Catalogue à découvrir
« Convivialité, bonne humeur et voyage culinaire sont les maîtres-mots de La Grande Charcuterie qui permet de composer d’appétissantes assiettes et des planches », résume Jean-Marc Cluzeau.
La gamme complète est à retrouver dans un catalogue, disponible en version papier ou sur www.passionfroid.fr, présentant aussi des histoires charcutières et des idées de compositions séduisantes. En attendant, nous vous présentons 4 de ces produits que vous imaginerez avec plaisir sur les tables de vos établissements.
4 références de la gamme La Grande Charcuterie
Jésus à l’ancienne
La Grande Charcuterie propose un Jésus à l’ancienne produit par une entreprise familiale perpétuant les recettes d’autrefois. Ce fournisseur sélectionne le meilleur de la viande porcine pour réaliser ses salaisons. Il utilise des porcs français et des boyaux naturels pour préparer cette charcuterie au gros diamètre. Séché pendant 56 jours, ce Jésus à l’ancienne développe des saveurs et parfums nobles, généreux et longs en bouche.
Terrine de campagne à l’ancienne
La gamme La Grande Charcuterie comprend aussi une terrine de campagne à base de porc français. Assaisonné avec du sel de Noirmoutier et des oignons, ce pâté, aussi nommé Le Fournil, ravira les papilles des clients grâce à son bon goût de charcuterie à l’ancienne. Cuit dans sa terrine en grès, il présente une belle croûte et possède une texture ferme et riche en foie.
Jambon de Parme AOP 14 mois
Le jambon de Parme désossé de La Grande Charcuterie est préparé avec la recette traditionnelle, inchangée depuis 200 ans. Viande de cochon (tiré du quartier arrière) et sel sont les seuls ingrédients de ce produit, son excellent goût provenant donc naturellement de la sélection rigoureuse de l’animal. L’alimentation des cochons est très contrôlée, permettant à ce jambon d’avoir l’AOP de Parme. L’ensemble du travail est réalisé dans la province de Parme où les 
jambons sont affinés pendant au moins 14 mois.
Jambon ibérique Pata Negra de Bellota 36 mois avec os
Roi des jambons ibériques, le Pata Negra de Bellota est préparé à partir de porcs noirs élevés dans les pâturages en liberté et nourris exclusivement aux glands. La Grande Charcuterie garantit un affinage d’au moins 36 mois sur ce produit pour une grande qualité organoleptique. Ce jambon de porc ibérique de Bellota est proposé en frais, sous vide, cru et avec os.
