Déployée en Belgique et aux Pays-Bas, Ellis Gourmet Burger a fait ses 1ers pas dans l’Hexagone en 2016. Après Paris-Bastille en juillet, c’est à Parly 2 qu’elle a ouvert son 2e restaurant français en décembre. Le déploiement lancé va s’accélérer, tout étant bien modélisé et standardisé, grâce notamment à des équipements de cuisine performants. Explications avec le dg France, Olivier Hays.Par Anthony Thiriet Le concept Ellis Gourmet Burger a été lancé par 5 amis passionnés par la gastronomie et les États-Unis qui ne trouvaient pas de « bons burgers américains » en Belgique. Le 1er restaurant a ouvert en 2011 sur la place Sainte-
Catherine à Bruxelles, « bien avant la folie des gourmets burgers en Europe », précise Olivier Hays. 6 ans plus tard, l’enseigne affiche 11 adresses dans la Belgique flamande, sa direction étant néerlandophone. Elle s’est aussi attaquée au marché hollandais depuis 2014.
Hormis Bruxelles, c’est par Paris que le concept est entré en zone francophone. « C’était plus complexe de prévoir le déploiement dans l’Hexagone qu’en Hollande, la langue et les habitudes de consommation étant très différentes ! » confie le dg France. C’est plus précisément à Bastille qu’Ellis Gourmet Burger a ouvert, en juillet, un restaurant de 2 étages, 150 m² et 90 places
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