La crise du Covid-19 a fait bouger quelques lignes dans l’univers du vin. Chef de groupe RHF pour Castel Frères Restauration, Hélène Franz nous en parle et présente Sapristi !, un nouveau vin de France bio à la personnalité affirmée, adapté aux nouvelles attentes. Propos recueillis par Christel Reynaud
Quelles sont les évolutions et tendances
pour les vins en RHF ?
Hélène Franz : 2021 fut compliquée et chahutée pour les restaurateurs, avec les 5 mois de fermeture et le pass sanitaire. 
En fin d’année, les commandes sont bien reparties et nos partenaires restaurateurs ont retrouvé leurs clients. Il a toutefois été impossible de retrouver l’activité de 2019. Dans ce contexte général, les modes de consommation ont évolué. Le Covid-19 a d’une part engendré un boom de la livraison et de la VAE, sur lesquelles les vins ont tout intérêt à se positionner. D’autre part, le client est plus qu’avant en quête de plaisir et de découverte, donc de profils de vins atypiques et de nouvelles appellations.
Qu’a mis en place Castel Frères face
à ces mutations ?
H.F. : En mai, nous avons lancé un format 25 cl pour l’AOP Bordeaux bio Les Barricailleurs, jusqu’alors en 75 cl, dans les 3 couleurs. Il est adapté à la consommation individuelle,
Il reste 73% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
