Il est de ces lieux qui ressemblent à leurs propriétaires.
Lolo Bistrot est né de l’imagination de Christophe Juville (Cantines de chefs Spok, Figure à Marseille, bientôt Café 146 à Paris) et Loïc Minel au management opérationnel – gérant le contact clients et les vins dits « propres » avec la même expertise.
Tous deux ont imaginé cette table d’un nouveau genre 2 ans après avoir lancé Lolo Cave à Manger rue de Châteaudun (75009), à quelques pas de là. Les deux associés et amis de longue date ont en effet investi le numéro 53 rue du Faubourg Poissonnière (ex-Spok) afin d’y créer un établissement où les maîtres-mots se voulaient être, dès le départ, « bien manger, bien boire et bien recevoir ». Pari réussi avec, aux commandes des cuisines, le jeune Zac Gannat qui se révèle aussi sensible dans son attitude que déterminé dans ses assiettes.
Cet ancien du Kube Hôtel, ex-disciple de Marc Cordonnier (Gare au Gorille) et de Grégory Marchand (Frenchie Covent Garden & Pigalle) lâchait, il y a quelques années, ses prépas scientifiques pour se consacrer à un métier passion qui lui a vite collé à la peau. Il s’est lié à Christophe Juville et Loïc Minel lors de la création de Lolo Cave à Manger. Conscients du talent de leur chef, les deux associés ont naturellement pensé à lui pour l’ouverture de Lolo Bistrot, lui laissant ainsi tout le loisir d’exprimer sa créativité.
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