Après une première adresse lancée en février, Stéphane Gross a inauguré, en octobre, la seconde unité de Gagao. Le concept propose des chocolats à boire chauds ou froids, préparés dans les règles de l’art, mais présente surtout un cadre atypique et original. Le succès étant au rendez-vous, l’enseigne devrait rejoindre Paris en 2015.Par Sandrine KaufferPâtissier de métier, fou de chocolat en particulier, Stéphane Gross a conceptualisé Gagao, une chocolaterie artisanale, bio et équitable en mode « rock’n roll ». Ce fils d’hôtelier-restaurateur de 33 ans, diplômé d’un CAP pâtissier-chocolatier, a été formé chez Kubler à Strasbourg et Chevallot à Val-d’Isère. Il a ensuite suivi plusieurs formations 
chez Valrhona, auprès de Frédéric Bau. Puis il a travaillé pendant 2 ans au restaurant Le Bareiss en Forêt-Noire, avant de s’envoler pour Londres et l’Arabie Saoudite.
De retour en France, Stéphane Gross se met à concevoir sérieusement son enseigne. « Je me disais depuis des années qu’il y avait quelque chose à faire autour du chocolat à boire. Je trouvais que le métier avait toujours cette envie inutile d’anoblir le chocolat et qu’il ne se consacrait pas assez à son format liquide, de plaisir, convivial et démocratique. » 200 millions de tasses chocolatées seraient vendues chaque année en France. « Ce marché est encore sous-exploité », constate le fondateur de Gagao, qui en a pour sa part vendu 30
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