Réussir à attirer à la fois les familles et les repas d’affaires, c’est le souhait de tout restaurateur. Inauguré il y a un an en proche banlieue de Nantes, le Saintonge Grill, conçu ex nihilo sur un terrain nu, réussit ce pari et attire jusqu’à 120 clients par jour. Son secret ? Faire valoir une cuisine simple mais qualitative, dans un cadre convivial et chaleureux.Par Bertrand TardiveauEn 2009, Thomas Thuillier et Jean-Claude Guillou ouvrent La Terrasse du Buisson, un restaurant ouvrier et populaire, dans la zone de Malabry à La Chapelle-sur-Erdre. Le lieu, ouvert qu’au déjeuner, sert 250 couverts par jour. Il 
propose une formule unique à 11 € avec 4 plats au choix et un buffet d’entrées et de desserts. « Nous étions régulièrement contraints de refuser du monde », indiquent les deux entrepreneurs, qui n’attendent pas très longtemps avant de se lancer un autre défi.
Concept ex nihilo
Avec Patricia Léchappé, qui compte parmi les 6 employés de leur première affaire, l’idée vient de naître d’ouvrir un lieu ayant une carte plus aboutie pour attirer et fidéliser une clientèle plus exigeante. « Comme nous avons pris le parti de lancer un concept ex nihilo, se lancer à trois offrait des garanties supplémentaires et permettait de diviser les risques »,
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