La restauration asiatique est en forte évolution, avec des cuisines et des formats qui ne cessent de se renouveler. Grâce à leur diversité, leur praticité et leurs saveurs, ces offres sont au cœur des tendances.
Par Morgane Buland, avec Anthony Thiriet
Si la cuisine japonaise, et en particulier le sushi, a toujours le vent en poupe, comme le prouve la myriade d’établissements présents partout en France, de plus en plus de concepts misent sur la différenciation et la premiumisation. « Il faut innover et s’adapter sans cesse à un marché en perpétuel mouvement », lance Mélanie Marcel, directrice franchise
nationale de Lady Sushi. Chez You Sushi, l’heure est aussi à la créativité, tant sur l’offre de base qu’à travers des produits annexes tels le poké bowl, qui s’invite chez de nombreux acteurs.
L’un des leaders du segment japonais, Sushi Shop, entend se démarquer grâce à des collaborations éphémères avec de grands chefs : Anne-Sophie Pic en 2018, Mauro Colagreco en 2019, Grégory Marchand en 2020… L’enseigne n’hésite pas, en outre, à renouveler sa gamme, avec par exemple cette année le sando, un sandwich emblématique
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