Les 18 et 19 mars prochains se tiendra le Sandwich & Snack Show, salon professionnel sur lequel nous remettrons nos Trophées Snacking aux 7 concepts que nous avons trouvés les plus innovants en 2014. C’est à l’occasion de ce double événement que nous vous proposons ce dossier spécial permettant de faire un nouveau point sur l’état et l’évolution du secteur. Vous y trouverez, dans l’ordre, les principales données chiffrées du marché, une étude exclusive que nous avons réalisée auprès de 40 acteurs du secteur, une présentation du salon, de notre événement et de nos lauréats, un focus sur un lieu atypique et une sélection de produits et matériels adaptés à la restauration rapide et nomade. Bon voyage dans le monde du snacking, et rendez-vous le 19 mars !Dossier réalisé par Anthony Thiriet, avec Alexianne Lamy et Sylvain PagureDans son ensemble, la restauration commerciale n’a pas été à son top en 2014, comme le montrera, le mois prochain, notre Panorama des groupes et chaînes de restauration. Son activité s’annonce globalement en repli pour l’année 2014 et le premier trimestre 2015 n’arrangeant pas les choses. Mais au sein de cette restauration commerciale, le snacking ne se porte pas si mal que cela. Selon les premières estimations du cabinet Gira Conseil, le chiffre d’affaires de la vente au comptoir (VAC) serait en croissance d’1 % en 2014, pour dépasser 46 milliards d’€. Le secteur aurait servi plus de 7 milliards de repas, en
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