Comme plusieurs jeunes chefs, Susana Felicidade participe à l’évolution de la restauration à Lisbonne. Elle s’est laissée guidée par sa passion, mais aussi sa volonté de moderniser la tradition culinaire pour la protéger. Elle propose notamment des « petiscos & partilha », ces petits plats à partager qu’elle décline et sublime. Interview exclusive et présentation de Pharmacia, sa table contemporaine à l’offre soignée et au cadre atypique.
Propos recueillis par Anthony Thiriet
Anthony Thiriet : Quelles furent vos premières expériences professionnelles ?
Susana Felicidade : Bien que j’aie grandi dans la restauration, avec une mère et une grand-mère chefs, ce n’était pas une bonne option de carrière pour la société et ma famille. J’ai donc été avocate jusqu’à 32 ans, sans passion : j’ai toujours voulu diriger un restaurant, pour cuisiner mais aussi pour créer une ambiance et faire plaisir. J’ai travaillé dans l’affaire familiale à la plage d’Arrifana avant d’ouvrir Taberna Ideal à Lisbonne en 2008. C’était le premier restaurant moderne, sympa et cosy, au décor soigné et vintage, avec un service de sommellerie professionnel, qui 
proposait des « petiscos & partilha », ces petites portions traditionnelles portugaises. Face au succès, j’ai ouvert Petiscaria Ideal, juste à côté, sans réservation. À partir de 2009, d’autres chefs et restaurateurs ont développé
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