À Narbonne, au cœur du complexe Espace de Liberté de 4 000 m², entre piscine, patinoire et bowling, se trouve un restaurant. Mais pas n’importe lequel ! Les Grands Buffets sert 260 000 couverts par an et jusqu’à 1 400 clients par jour en août. Ses résultats n’ont cessé d’augmenter en 25 ans, malgré les crises. Quels sont ses secrets ? Bilan et éléments de réponse avec Louis Privat, fondateur et directeur des lieux. Par Anthony ThirietInauguré en 1989, le complexe Espace de Liberté à Narbonne a coûté 6 M€. Il ne paye pas de mine de l’extérieur mais abrite un restaurant d’exception. Après 2 ans de travaux et 300 000 € d’investissement, Les Grands Buffets y a 
ouvert ses portes il y a 25 ans en apparaissant comme un OVNI dans la restauration. « Il n’y a pas d’équivalent à notre établissement en France », peut toujours affirmer son fondateur et directeur, Louis Privat.Rayonnement régional
Sa première originalité, qui est aussi une force, c’est sa taille. Avec 500 places assises, le lieu sert jusqu’à 1 400 couverts par jour avec 100 salariés permanents. Il se trouve dans le Top 3 des plus grands restaurants de 
Il reste 89% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
