Le 22 septembre, Food Service Vision publiait sa 16e revue stratégique, intitulée « Un été sans éclat, une rentrée chargée ». Au menu : un bilan mitigé de l’été 2023, un secteur de la boulangerie-pâtisserie de plus en plus à la peine, et des arbitrages plus prégnants.
Premier constat : malgré un été favorable pour le secteur de la restauration, la dynamique de croissance enclenchée depuis le début de l’année ralentit. Ainsi, le CA en valeur de la consommation hors domicile est estimé à +11% sur un an, mais à seulement +7% sur les mois de juin à août.
Secteur le plus impacté, la boulangerie-pâtisserie enregistre une croissance de 3% de son CA au mois d’août. Particulièrement touchée par le manque de personnel et l’augmentation du prix du gaz et de l’électricité, elle a dû adapter ses horaires et son offre.
De leur côté, la restauration commerciale (+7% fin août) et les commerces de proximité (+5%) sont également impactés par ces baisses de performance, tandis que la restauration collective s’inscrit dans une dynamique de croissance légèrement plus forte (+9%).
Malgré tout, la fréquentation était bonne tout au long de l’été, 67% des Français étant partis en vacances entre juillet et août (+3 pts vs. 2022) et les arrivées de touristes étrangers ayant augmenté de 29% par rapport à l’année précédente.
Des arbitrages plus importants
Ce bilan mitigé de Foodservice vision s’explique avant tout par un arbitrage plus important
Il reste 46% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
