Avec un nom signifiant « bisou » en grec, Filakia met à l’honneur la street food hellénique et son sandwich star, le souvlaki, dans la capitale française. Un concept sujet à déploiement.
Par Alexianne Lamy
Composé de pain pita et garni de viande et de légumes frais, le souvlaki se décline à souhait chez Filakia, rue Mandar dans le 2e arrondissement de Paris. Aux commandes se trouve un duo de jeunes entrepreneurs, Chloé Monchalin et Benjamin Rousselet. « Nous nous sommes rencontrés en 2011. J’étais responsable des cuisines des deux bistrots parisiens de Cyril Lignac et Benjamin supervisait la salle dans l’un d’entre eux. Nous voulions monter une affaire ensemble », indique Chloé Monchalin. Mariée à un grec, elle fait alors part à son acolyte d’un constat : « Il n’existe pas à Paris d’établissement proposant des souvlakis ! » Après 200 000 € d’investissement, Filakia a ouvert ses portes en février 2014, avec 34 couverts.
Éditions limitées
Si la base du souvlaki est un pain pita doré à l’huile d’olive et accompagné de jus de viande et d’une sauce yaourt aux herbes, le client peut donc choisir différentes variétés dont les classiques, au poulet ou au porc (6 €), mais aussi des 
plus recherchées comme à l’agneau grillé en brochette et crème d’olive kalamata (7,50 €). « Nos viandes sont travaillées différemment selon la recette
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