Originaire de Normandie et aujourd’hui installé à Nancy (Meurthe-et-Moselle), Charles Coulombeau ouvrira le 5 juin prochain une nouvelle table gastronomique à Metz (Moselle), au sein du Centre Pompidou. Une double ouverture puisque le chef étoilé s’apprête également à inaugurer une brasserie franco-japonaise, toujours dans le centre culturel messin.
Baptisé UMÉ, ce nouvel écrin tire son nom de l’emblématique prune japonaise éponyme mais est également un hommage à la région d’adoption du chef, la Lorraine, célèbre pour ses mirabelles. Dans un esprit de brasserie contemporaine, Charles Coulombeau revisite des plats traditionnels français à la sauce nippone.
En entrée, l’œuf parfait noisette, chou-fleur et karachi côtoie le sashimi de dorade accompagné de maïs et d’une soupe ajoblanco. Servis avec une sélection de garnitures à partager, les plats sont proposés à des prix variant de 14,50€ à 17,50€. Le filet de bœuf, truffe et foie gras est quant à lui affiché à 42€. Côté dessert, la carte est composée de classiques indémodables twistés avec une touche japonaise, à l’image de l’île flottante matcha-orange. Plusieurs options végétariennes et vegan sont disponibles tout au long du repas.
Situé en plein cœur du Centre Pompidou-Metz, UMÉ sera exclusivement ouvert au déjeuner, du mercredi au dimanche.
T.T.
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