La cérémonie des Trophées Fou de Pâtisserie s’est tenue le 4 décembre dernier au Théâtre de la Madeleine à Paris. Dans le cadre de cette 3e édition, les créations de l’année 2023 ont été récompensées dans 12 catégories :
- La Création Boulangère : Apple Bomb de Maëva Machon et Charles Ye (Union Boulangerie – Paris)
- Le Gâteau de Voyage : Couronne Lorraine de Julien Merceron (Esthète – Nantes)
- La Création Chocolat : Tablette « Terroirs de France » Saint-Emilion d’Aurélien Rivoire (Alléno & Rivoire – Paris)
- La Pâtisserie Chocolat : Sésame chocolat noir de Clément Yang (Le Bon Pâtisserie – Paris)
- La Pâtisserie Fruitée : Tarte citron shiso vert de Léandre Vivier (Le Burgundy – Paris)
- La Création Glacée : Glace Hojicha de Yuki Hayato (Pâtisserie Rayonnance – Paris)
- La Pâtisserie Responsable : Claire Damon (Des Gâteaux et du Pain – Paris)
- La Bûche de l’Année : Bûche noisette vanille bleue par Julie Alvarez (Maison Ladurée – Paris)
- La Bûche Palace : Bûche grains de sarrasin & noisettes du Lot-et-Garonne par Jean-Julien Freydt (La Halle aux Grains – Paris)
- La Révélation : Tarte chocolat whisky de Léandre Vivier (Le Burgundy – Paris)
- La Madeleine du Jury : Saint-Honoré vanille d’Anne Coruble (The Peninsula – Paris-
- Le Prix du Public : Cookie Cara’huète d’Aurélien Cohen (Aurélien Cohen Pâtisserie & chocolaterie – Asnières-sur-Seine)
Le « trophée d’honneur de la création » a quant à lui été remis à Pierre Hermé. Le jury était composé d’experts médias de la gastronomie française et de chefs
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