La cérémonie des Trophées Fou de Pâtisserie s’est tenue le 4 décembre dernier au Théâtre de la Madeleine à Paris. Dans le cadre de cette 3e édition, les créations de l’année 2023 ont été récompensées dans 12 catégories :
- La Création Boulangère : Apple Bomb de Maëva Machon et Charles Ye (Union Boulangerie – Paris)
- Le Gâteau de Voyage : Couronne Lorraine de Julien Merceron (Esthète – Nantes)
- La Création Chocolat : Tablette « Terroirs de France » Saint-Emilion d’Aurélien Rivoire (Alléno & Rivoire – Paris)
- La Pâtisserie Chocolat : Sésame chocolat noir de Clément Yang (Le Bon Pâtisserie – Paris)
- La Pâtisserie Fruitée : Tarte citron shiso vert de Léandre Vivier (Le Burgundy – Paris)
- La Création Glacée : Glace Hojicha de Yuki Hayato (Pâtisserie Rayonnance – Paris)
- La Pâtisserie Responsable : Claire Damon (Des Gâteaux et du Pain – Paris)
- La Bûche de l’Année : Bûche noisette vanille bleue par Julie Alvarez (Maison Ladurée - Paris)
- La Bûche Palace : Bûche grains de sarrasin & noisettes du Lot-et-Garonne par Jean-Julien Freydt (La Halle aux Grains - Paris)
- La Révélation : Tarte chocolat whisky de Léandre Vivier (Le Burgundy – Paris)
- La Madeleine du Jury : Saint-Honoré vanille d’Anne Coruble (The Peninsula – Paris-
- Le Prix du Public : Cookie Cara’huète d’Aurélien Cohen (Aurélien Cohen Pâtisserie & chocolaterie – Asnières-sur-Seine)
Le « trophée d’honneur de la création » a quant à lui été remis à Pierre Hermé. Le jury était composé d’experts médias de la gastronomie française et de chefs de cuisine, parmi lesquels Alessandra Montagne, Georgiana Viou, Pascal Barbot, Christian Le Squer, Christophe Felder, Romain Meder et Pierre Sang Boyer.
M.B.
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