Marie Debié et Augustin Rivoire lancent Tranché!, nouvelle enseigne de restauration hybride mêlant boulangerie, « table à manger » et coffee shop.
L’une a passé son CAP boulangerie et a fait ses armes chez Big Mamma, tandis que l’autre ouvrait le restaurant La Cour de Récré à Dinard, lors de la pandémie de Covid-19. Tous deux se sont finalement retrouvés à Paris pour fonder, fin 2022, Tranché!.
Une fois l’équipe complétée par le chef boulanger Alexis Ragot (ex Bo&Mie) et le chef pâtissier Alistair Smith (également Meilleur Apprenti de France 2021), c’est une enseigne aux valeurs éthiques et responsables qui a vu le jour rue Marguerite de Rochechouart (75009). Prônant l’anti-gaspi en cuisine (partenariat avec Too Good to Go) et l’égalité des chances lors des différentes phases de recrutement, Tranché ! cumule authenticité, sourcing qualitatif (farine bio et locale, beurre AOP Charentes-Poitou), santé, circuits courts (fruits et légumes Broko) mais aussi économie sociale et solidaire.
Ouverte 7j/7, l’enseigne nouvelle génération livre partout à Paris (goûter, « box apéro ») et propose un service Click&Collect le jour ainsi qu’en début de soirée pour un accès tardif aux tartes aux fruits de saison, gâteaux de voyage, cookies, éclairs et autres pains au levain naturel à fermentation longue (pain signature petit épeautre, tourte de seigle, pain scandinave, miche de saison...)
Pour ceux qui souhaitent consommer sur place, ce sera sur la confortable banquette, entre plantes vertes et objets chinés. Tranché !, qui dispose d’une capacité d’accueil d’une quinzaine de couverts, offre en effet la possibilité de découvrir une carte snacking de saison 100% maison (Club Sandwich poulet-épinards (6,20€), Croque Truffe (7€), Focaccia d’hiver potimarron féta (5,50€) … Ainsi que des collaborations inédites signées d’acteurs actuels de la scène culinaire française tels qu’Aymeric Pinard (Le Grand Contrôle Château de Versailles – Airelles) et Margot Masson (Four Seasons Hotel George V, Paris), pour des créations originales à l’image du Grilled Cheese au pain au levain, Saint- Nectaire, mozzarella, champignons et oignons caramélisés (6,50€).
Un succès qui amène Marie Debié et Augustin Rivoire à travailler sur le développement du concept à Paris (un second point de vente dans le 17ème est d’ores et déjà à l’étude) et sur plusieurs autres grandes agglomérations. E.N.
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