Lancée par le groupe Toane, la nouvelle enseigne de restaurants en franchise Tohana a ouvert sa première entité à Mougins en juillet 2024. Ce concept fusionne les univers du sushi, du poké et du gyoza, et incite à la consommation sur place, dans un décor solaire.
Par Christel Reynaud
À la tête de ce nouveau concept, on trouve Antoine Ingrassia, PDG du groupe Toane et porteur d’une passion familiale depuis quatre générations. L’histoire du groupe débute en 2005 avec l’ouverture de Kosybar Brasserie à Grézieu-la-
Varenne, dans le Rhône, avant de se poursuivre avec Toane, restaurant semi-gastronomique implanté dans la même commune ; un lieu rapidement devenu emblématique dans les monts du Lyonnais. Puis, en 2018, Antoine Ingrassia lance Toasuhi, enseigne dédiée à la restauration rapide de sushis de qualité, préparés le matin même à partir de poissons entiers et découpés sur place par des maîtres sushimen. En 2019, en pleine crise sanitaire, le concept remporte un vif succès, neuf succursales ouvrent sur l’Ouest lyonnais, ainsi que des franchises, à Aix-en-Provence, Marseille, Nice et Rennes. En 2020, de retour d’un inspirant voyage à Tahiti, Antoine Ingrassia imagine Pokévaïana, marque novatrice de pokés polynésiens, quatre franchises et succursales voient le jour
Il reste 81% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 30€
Créer un compte
