Le 14 décembre dernier, TheFork et NellyRodi publiaient leur étude sur les prochaines tendances food 2023. Face aux défis actuels (géopolitiques, économiques ou encore environnementaux), 4 grandes tendances se dégagent : le besoin de renouer avec les traditions, l’envie de casser les codes, le désir de partager et la quête de performance.
Le besoin de renouer avec les traditions s’illustre par 4 comportements majeurs : la préservation de savoir-faire ancestraux, tels que la cuisine au feu primitive présente par exemple chez Braise à Paris, le développement de tables « comme à la maison », l’incorporation de produits issus d’une agriculture urbaine, ou encore la célébration des cultures (retour des recettes de grand-mères, cuisine solidaire).
TheFork et NellyRodi estiment que l’année 2023 devrait être l’année du partage et de l’ouverture aux autres, à travers des tables décomplexées, des histoires à raconter (celle des chefs ou des producteurs), la transmission de valeurs ou encore un intérêt pour la nature sauvage.
L’envie de « casser les codes » s’inscrit quant à elle dans une société de plus en plus connectée, à la recherche d’expériences rapides et intenses. Le réseau TikTok joue ici un rôle important, puisque 5 milléniaux sur 10 ont commandé leur repas après l’avoir vu sur le réseau social. Ce comportement se traduit par des lieux insolites, des expériences inattendues, mêlant par exemple la mode à la gastronomie.
Enfin, la quête
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