Le Quartier latin accueille depuis peu Lava, une table haute en couleur et pleine de promesses, installée en lieu et place du restaurant Louis Vins. Ses fondateurs, Wilfried Romain et Rémi Badjoint, à peine 60 ans à eux deux, ouvrent ici leur première affaire. Respectivement chef et sommelier-directeur de salle, les associés et amis y proposent une cuisine contemporaine assortie d’une solide expertise sommelière.
Par Titouan Thonier
Au sortir de ses études de cuisine, Wilfried Romain s’envole pour le Chili, où il intègre Borago, restaurant gastronomique situé à Santiago. « Les médias aiment dire qu’il s’apparente à Noma, l’établissement triplement étoilé de René Redzepi au
Danemark », explique le chef propriétaire. Au cours de cette expérience, qu’il partage avec sa femme, le jeune cuisinier découvre l’extrême richesse du terroir chilien et forge ce qui deviendra la base de son identité culinaire. « C’est un pays qui bénéficie d’une diversité de produits phénoménale. De la Terre de feu jusqu’au désert d’Atacama, à la frontière péruvienne, le Chili s’étend sur 4000 kilomètres de long et abrite une multitude de spécificités régionales. » C’est au cours de son passage chez Borago qu’il se familiarise avec les cuissons à la braise, l’un des marqueurs
Il reste 80% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
