Les nouvelles habitudes de consommation ont largement favorisé la montée du snacking et de ses nouveaux concepts de restauration. Parallèlement, la recherche de qualité et de rapidité se présentent comme deux facteurs de différenciation de plus en plus marqués en restauration traditionnelle. En effet, en une vingtaine d’années, le paysage de la restauration s’est profondément modifié. La restauration rapide à l’américaine a grand ouvert la voie à de nouvelles idées et expériences, certes, mais elle est surtout arrivée à une époque où la pause déjeuner se réduisait d’année en année (1 h 38 en 1975 et 22 minutes aujourd’hui). C’est à cette même époque que tout le monde a commencé à se préoccuper de sa présentation, donc de sa ligne et de sa forme. Deux bonnes raisons qui expliquent la rapidité du succès de certaines formules de restauration à connotation rapide.
Le produit avant tout
Stéphane Ferrand, acheteur gamme traiteur de METRO reconnaît l’ampleur du phénomène snacking et l’engouement pour les plats cuisinés «prêts à l’emploi» en restauration traditionnelle. «Ces grands changements ne sont pas un phénomène de mode mais plutôt une tendance de fond qui s’inscrit dans le temps.» Chez METRO, les grandes lignes de la gamme traiteur étaient déjà lancées lors de son arrivée en 2003. Toutefois, comme il se plait à le rappeler «ma mission a consisté et consiste toujours à développer en permanence une offre déjà particulièrement riche de quelque 1 200 produits
Il reste 71% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
