L’une des valeurs fondamentales de la cuisine se puise d’abord dans l’appropriation de l’environnement local. C’est en tout cas l’avis du chef Gilles Bérard. Avec son épouse Laurence, ils mettent l’authenticité et la qualité des produits au cœur de leur bistrot gastronomique mâconnais Ma Table en Ville, et de leur concept atypique Ma Table en Vigne. Rencontre et explications.
Par Cédric Janet
En 2013, Gilles et Laurence Bérard ont quitté leur restaurant de Chapaize pour réhabiliter un ancien bistrot du cœur
de Mâcon en un établissement gastronomique, baptisé Ma Table en Ville. Ils y privilégient une cuisine authentique, les produits frais et une relation de proximité avec les clients. La décoration flatte l’œil sans jouer l’épate. « Nous adorons créer des ambiances de toutes pièces, en ne partant de rien. Il y a d’ailleurs des objets façonnés maison tout autour de nous ! » Le couple a aussi sollicité des amis artistes. « C’est un ébéniste qui a conçu la table du chef », précise à ce sujet le chef Gilles. Dans la salle de 30 couverts règne un juste équilibre des proportions, entre l’élégante sobriété du mobilier et la discrète sophistication des tableaux. « En plus du
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