Hervé Poirier, CEO Europe chez Steak ‘n Shake, s’est livré à B.R.A. Tendances Restauration dans le cadre du Panorama B.R.A. 2020. Procurez-vous cet état des lieux exclusif intégrant le classement et les résultats de 220 groupes de restauration et plus de 50 autres témoignages pour 10 € seulement grâce à ce lien : https://www.laboutiquerhf.com/common/product-article/277
Un développement surtout freiné par la frilosité des banques
BILAN. « Nous avons poursuivi notre digitalisation (click & collect, commandes sur smartphone, bornes acceptant les espèces…) et inauguré notre 1er restaurant sans caisse ; ce qui a boosté notre ticket moyen. Face à la crise, nous sommes passés en mode dark kitchen, avec des packagings adaptés. La livraison, le click & collect et le drive ont bien fonctionné ; mais l’impact fut réel en centres 
commerciaux. Nous avons lancé de nouveaux produits, et confirmé notre positionnement sur l’origine France, le locavorisme et l’ultrafrais. Nous avons aussi lancé un nouveau format d’établissement, plus compact et ergonomique, nécessitant moins d’investissement et de personnel. »
PROJETS. « 2021 reste une année très incertaine. Notre développement est freiné, surtout à cause de la frilosité des banques à supporter des projets de restauration. Nous devrions ouvrir 7 restaurants cette année contre 14 prévus ; 5 projets ont glissé sur
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