Pour vous permettre de mieux comprendre l’état du marché et son évolution, nous avons lancé en janvier une étude exclusive auprès des acteurs de la restauration rapide et nomade. 40 enseignes se sont prêtées au jeu, dont 35 chaînes et 5 indépendants, représentant les différents segments du secteur. Cet exercice a permis aux professionnels de réfléchir sur leur marché et leurs stratégies. Et il nous a surtout permis de dresser un bilan chiffré assez exclusif du secteur en France. Certaines données ne sont pas surprenantes, d’autres le sont beaucoup plus. Jugez par vous-même.Par Anthony ThirietFonctionnement général
Le premier enseignement de cette enseigne, c’est que la complémentarité des offres sucrées et salées remporte 
largement les voix des restaurateurs (92,5 %) face à des concepts uniquement salés (2,5 %) ou uniquement sucrés, ces derniers étant cependant plus fréquents (5 %). [1] D’autre part, même si l’on parle beaucoup de « premiumisation » du snacking, les tickets moyens restent modérés puisqu’ils se trouvent entre 8 € et 11 € pour plus de la moitié des répondants. Près d’un tiers des enseignes présentent tout de même un ticket moyen supérieur à 11 €, en partie celles qui ont fait le choix de la qualité, du bio et des produits locaux. [2] Les acteurs ont chacun leur stratégie concernant la largeur de leur gamme : elle va de 5 items à
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