Géantes et à la part, les pizzas de chez Slice, ouvert depuis avril 2024, cultivent l’esprit new-yorkais, dans un univers années 80. Les associés ont fidélisé une clientèle locale et ils comptent sur la montée en puissance du concept.
Par Christel Reynaud
C’était auparavant la pizzeria Max Call, tenue pendant 25 ans par David Cazabonne. Depuis avril 2024, trois associés ont repris cette affaire dans le secteur de la Guillotière à Lyon, pour la transformer en un pizza shop & craft beer, premier du genre à Lyon. « Il existe une vraie vie de quartier, avec beaucoup de jeunes et de familles, des employés de bureau et des commerçants… C’est un secteur idéal pour capter une vaste clientèle, j’y habite depuis près de 15 ans », confie Johan Terrail, fils d’hôteliers-restaurateurs, qui a tenu 20 000 Lieux sous les bières à Lyon et possède toujours le bar-restaurant Barcandier. Il est associé avec Charlotte Cauwet, commerçante du quartier et Bérenger Bouat, auparavant pizzaïolo au Max Call, diplômé de l’École française de pizzaiolo et de la New York Pizza School en 2023. « Il y a un an, nous avons eu l’idée de lancer un concept inédit en France, mais pleinement ancré dans une tradition centenaire à New York : les pizzas à la part, en format XXL », souligne Johan Terrail. Pour se convaincre du bien-fondé de leur projet, le trio se rend à
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