Si la ville de Clermont-Ferrand n’est pas réputée pour sa vie nocturne, quelques lieux se démarquent et permettent à chacun de passer d’excellentes soirées. C’est le cas de l’Hacienda Café, un grand établissement qui fait à la fois office de restaurant, bar à tapas, pub et bar à cocktails. Visite des lieux avec Thibault de Tarragon, cogérant.Par Anthony ThirietCela fait 15 ans que Thibault de Tarragon évolue dans le monde du bar. Il a surtout travaillé à Paris, notamment au Billy Bob’s Country Western Saloon à Disneyland et au Charlie Birdy de Montparnasse, un pub récemment repris par Bertrand Restauration. C’est dans ce dernier établissement qu’il a rencontré Julien Valentin, issu d’une famille de restaurateurs. Il l’a suivi pour devenir responsable de sa première affaire, Faubourg 34, une brasserie du 9e 
arrondissement de Paris.
Julien Valentin avait alors un double désir : développer ses activités et revenir dans sa région d’origine, l’Auvergne. Une ville à taille humaine
En 2013, il tombe sur un lieu qui lui plaît, La PataNegra, un vaste restaurant espagnol de Clermont-Ferrand, ouvert depuis 3 ans et mis en vente. « Il m’a proposé de m’associer à lui pour tenir ce lieu, ce que j’ai accepté. Depuis, il fait la navette entre l’Auvergne et
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