Ce tableau a l’avantage de confronter les tendances aux réalités du marché. Quelles sont les petites enseignes qui progressent ? Quels sont les segments prometteurs ? Synthèse de l’année 2015.
79 % C’est le tableau où l’on retrouve, naturellement, la plus grande proportion de groupes qui affichent une croissance positive. On pourrait cependant s’attendre à ce que ce chiffre soit encore plus élevé : 21 % des petites chaînes ont tout de même vécu une année moyenne ou mauvaise. Les 84 petites chaînes (0,5 M€ à 5 M€) présentes dans ce tableau ont réalisé un CA total de 195 M€ pour 595 restaurants, soit une moyenne d’environ 328 000 € par boutique. La hausse de CA sur l’ensemble de catégorie est de 18,7 %, alors que les groupes présents dans ce tableau l’an dernier affichaient + 18,3 %. Les parcs se sont agrandis de + 17,6 % cette année contre + 20,1 % en 2014. Les petits groupes se portent donc globalement mieux cette année que l’an dernier, même s’ils se montrent un peu plus réservés sur leurs développements.
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Le modèle des fast casual séduit
Avec une croissance moyenne à univers constant d’environ 40 %, les enseignes de type fast casual ont le vent en poupe. Boco notamment a profité de
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