Sélection de petits groupes

Ce tableau a l’avantage de confronter les tendances aux réalités du marché. Quelles sont les petites enseignes qui progressent ? Quels sont les segments prometteurs ? Synthèse de l’année 2015.79 % C’est le tableau où l’on retrouve, naturellement, la plus grande proportion de groupes qui affichent une croissance positive. On pourrait cependant s’attendre à ce que ce chiffre soit encore plus élevé : 21 % des petites chaînes ont tout de même vécu une année moyenne ou mauvaise. Les 84 petites chaînes (0,5 M€ à 5 M€) présentes dans ce tableau ont réalisé un CA total de 195 M€ pour 595 restaurants, soit une moyenne d’environ 328 000 € par boutique. La hausse de CA sur l’ensemble de catégorie est de 18,7 %, alors que les groupes présents dans ce tableau l’an dernier affichaient + 18,3 %. Les parcs se sont agrandis de + 17,6 % cette année contre + 20,1 % en 2014. Les petits groupes se portent donc globalement mieux cette année que l’an dernier, même s’ils se montrent un peu plus réservés sur leurs développements.

Le modèle des fast casual séduit

Avec une croissance moyenne à univers constant d’environ 40 %, les enseignes de type fast casual ont le vent en poupe. Boco notamment a profité de