Naturellement très évolutif, le secteur de la restauration a été impacté pendant 15 mois par la crise du Covid-19 et ses conséquences dont des couvre-feux, des restrictions de déplacement et des fermetures de restaurants. Alors que tout semble redémarrer en ce début d’été 2021, nous avons voulu faire un point sur les tendances culinaires et les segments émergents. Pourquoi et comment se développent-ils ? En quoi répondent-ils aux nouvelles attentes et habitudes des clients ? Éléments de réponse avec plusieurs experts et dirigeants d’enseignes.
Dossier réalisé par Morgane Buland, Paco Garcia et Anthony Thiriet
Au menu
ANALYSE GÉNÉRALE
Les tendances culinaires
L’avis d’expert en +
3 SEGMENTS À L’HONNEUR
Poké
Cuisines asiatiques
Focus sur Santosha
Tacos, kebab et frites
Focus sur Chëf
Les effets du Covid-19 sur les habitudes alimentaires des Français sont multiples et variés. En voici quelques-uns, explicités par plusieurs experts, et proposés en 3 thématiques.
Healthy vs plaisir décomplexé
La pandémie a entraîné chez certains une émergence des craintes relatives à la santé et à l’environnement. « Elle a suscité un intérêt
Il reste 86% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
