Les concepts hybrides ne cessent de fleurir en France. Déjà à la tête de 2 boutiques à Biarritz et Anglet, le MOF charcutier-traiteur Sébastien Zozaya s’est associé pour créer, à Bayonne, un établissement intégrant boutique, VAE et restauration assise. Rencontre avec le cogérant des lieux, Thibault Deverre.
Par Morgane Buland
Originaire de Maisons-Laffitte (78), Thibault Deverre s’est formé en école hôtelière à Paris 17e. Son parcours débute avec Julien Duboué, qui l’envoie ensuite chez Christian Constant à Toulouse pour l’ouverture du restaurant Bibent. « J’ai
toujours eu en tête de déménager un jour dans le Sud-Ouest pour me rapprocher de ma famille installée dans les Landes », confie-t-il. Après 6 ans dans la Ville rose, dont 1 au poste de sous-chef, Thibault Deverre se rapproche un peu plus de son objectif en officiant 1 an avec Sébastien Gravé à Bayonne.
Alors qu’il est en quête de changement, et lassé des coupures entre les services, le jeune cuisinier rencontre le charcutier-traiteur Sébastien Zozaya. Pendant 2 ans, il exerce dans sa boutique de Biarritz, la 2e étant située à Anglet. Début 2018, c’est ensemble et accompagnés d’Emmanuel Merin (société Forge Adour) qu’ils imaginent un
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