Surfer sur la très tendance restauration éphémère pour réinventer le secteur du burger : telle est l'ambition de l'ex-rugbyman Sébastien Chabal et du champion du monde de burger 2023, Joannes Richard, avec le lancement des Burgers de Jo.
Le principe de ce nouveau modèle de restauration collaborative ? Permettre à des restaurateurs partenaires - aussi appelés "Les Compagnons de Jo" - de proposer, deux mercredis par mois, des burgers exclusifs.
"Nous ne souhaitions par devenir un énième acteur du burger mais bien proposer quelque chose de différent pour faire des restaurateurs des partenaires et non des adversaires. Avec les Burgers de Jo, ce sont tous les restaurateurs de France qui peuvent devenir des "Compagnons" et faire découvrir ces recettes", déclare Sébastien Chabal.
4 recettes inédites
Quatre burgers permanents ont ainsi été imaginés : le All In, qui avait valu à Joannes Richard de décrocher son titre ; le Big Gri' Beach, pensé comme un classique revisité ; le Végéta, végétarien et méditerranéen ; ainsi que le Chicken Run, à base de poulet ultra croustillant. Un nouveau burger sera proposé chaque mois, tandis que de tenders, frites et desserts complèteront l'offre, pour un ticket moyen situé autour de 20-25€.
Ce concept, qui entend permettre aux restaurateurs de booster leur activité sur un jour généralement creux de la semaine, espère aussi leur simplifier la vie au travers d'un accompagnement global.
Création des recettes, sourcing des matières premières, livraison, vaisselle, tenues dédiées et actions de communication composent cette solution clé-en-main, qui s'appuie aussi sur une application de réservation évitant aux professionnels d'avancer la trésorerie pour l'achat des matières premières.
Objectif : 1 000 "Compagnons" fin 2024
Proposé en offre annuelle ou saisonnière, le concept nécessite un investissement de départ démarrant à 900€, auquel s'ajoute un abonnement mensuel de 80€ et des royalties (10% du CA), tout en garantissant une marge commerciale de 70%.
Les entrepreneurs tablent sur un plan de développement ambitieux, avec l'objectif de s'implanter auprès de 1 000 "Compagnons" d'ici fin 2024 et 3 500 en 2025. Ils ont également fait le choix de ne travailler qu'avec un restaurateur partenaire par ville pour lui garantir l'exclusivité.
D.B. et M.B.
