Dossiers
5 mai 2017
BOULANGERIES & SANDWICHERIES
Histoire. Officiellement, une boulangerie est un commerce de détail qui fabrique et vend du pain. La profession se serait développée en Europe au VIIIe siècle avec le renouveau des grandes cités et l’essor de communautés religieus...
Focus
3 mars 2016
Metro Cash & Carry France lance une vaste opé...
Pour Metro Cash & Carry, Alexandra Ollivier étudie les gestes, besoins et habitudes des professionnels en snacking. En plus d’une approche « produits », elle aborde les choses en termes de « solutions » et travaille en transve...
Terrains
6 octobre 2015
L’étonnante rencontre d’un sandwich belge et d’un ...
Sandwich star et tendance en Belgique, le pistolet arrive enfin dans la capitale française ! Il est notamment à l’honneur dans un nouveau « fast casual » du Marais baptisé L’improbable. Un nom qu’il porte bien car, installé dans u...
Terrains
3 juin 2015
Le sandwich hybride qui réinvente la street food
L’innovation est toujours bel et bien présente en restauration rapide. La preuve en est avec le Clap’s, un nouveau type de sandwich dont tout le monde parle dans le 9e arrondissement de Paris et bien au-delà. Entre le panini et le...
