Après les cocktails sans alcool (mocktails), ce sont ceux à base de café qui se popularisent et se professionnalisent en France. Fort de son expérience de barista, le jeune Florian Garcia en propose d’étonnants au Momento Coffee House à Lyon depuis juin dernier. Il se livre à nous sur cette affaire et cette tendance.
Propos recueillis par Christel Reynaud
Christel Reynaud : D’où vient cette passion pour le café ?
Florian Garcia : Parmi mes diverses expériences, j’ai travaillé 2 ans dans un coffee shop australien, où j’ai tout appris du métier de barista. J’ai ensuite œuvré 1 an dans une finca en Colombie, où j’ai découvert la production du
café. De retour en France, j’ai créé la carte et assuré la formation de l’équipe du Café Colette, un coffee shop à Bourgoin-Jallieu, en Isère.
C.R. : Que proposez-vous au Momento Coffee House ?
F.G. : La journée, c’est un coffee shop, qui présente une dizaine de recettes avec du café Costadoro. Les best sellers sont le latte crème brûlée et le cappuccino tiramisu. Une petite restauration salée et sucrée est aussi proposée. Le soir, le lieu devient
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