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Proposer les saveurs découvertes lors de ses années de voyage sur les routes d’Asie : telle était l’ambition d’Emmanuel Meuret en ouvrant, en 2007, le restaurant Santosha à Bordeaux (33). « J’ai imaginé une cantine du Sud-Est asiatique pour 
tous, inspirée par les saveurs de plusieurs pays. Je voulais partager des recettes uniques, et faire voyager les clients tout en leur permettant de bien manger », explique-t-il. Le concept mise sur des plats copieux et abordables, élaborés avec des produits frais, de qualité et d’origine française : bœuf français, poulet jaune de Vendée, légumes de petits producteurs… « Même en street-food, c’est essentiel », assure le fondateur de ce concept, qui se démarque aussi par son atmosphère pop et loin des clichés. « L’idée, c’était de surprendre grâce à des chaises dépareillées, des couleurs vives et une décoration inspirée des années 60-70. »
Après Bordeaux, l’enseigne s’est installée à Toulouse et Nantes en 2017, et à Lyon en 2018 ; puis à Angers en 2019, pour la 1re fois en franchise. Depuis, 
Santosha
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