Pourquoi cette pénurie de personnel dans les métiers de la restauration ?
Bernard Boutboul : Ils n’ont pas été assez valorisés et nous le payons cash alors même que nous sommes entrés dans une phase où le convive a de plus en plus besoin d’expérience et que l’expérience relève en partie du personnel. C’est le grand retour du service en salle et dans le même temps, cette pénurie de personnel s’aggrave…
Quelles sont les solutions pour venir à bout
de cette pénurie ?
B.B. : L’armée et l’artisanat ont utilisé la publicité télé, pour mettre en avant leurs métiers. Il faut montrer que la restauration, c’est du plaisir, du spectacle, du relationnel, un des plus beaux métiers du monde car c’est un service que l’on rend au consommateur au moment où il vient se faire plaisir. Alors, oui, « Top Chef » a revalorisé le métier de cuisinier, le programme a fait un bien fou à nos métiers, les chefs sont devenus des stars, la cuisine est instagrammable. Mais pour bien faire, il faudrait aussi un « Top salle » à la télé. Enfin, la troisième voie pour revaloriser ces métiers nous a été montrée par les nouvelles générations de restaurateurs, issues de HEC ou de Sup de Co qui montent des restaurants depuis 7 ou 8 ans en France. Selon eux, tant que le secteur n’est pas revalorisé, il
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