En février, notre magazine a organisé et animé une conférence sur le salon Agecotel à Nice. Son thème ? « Les clés de la réussite pour un concept de restaurant en 2018 ». Laurent Pailhès, qui y intervenait, nous en livre un billet d’humeur. Propos recueillis par Anthony Thiriet
« Le public de cette conférence au thème ambitieux a pu bénéfi cier d’une présentation complète de l’évolution des tendances et des attentes de la clientèle, puis de conseils pratiques pour développer son affaire. Mais comment un restaurateur peut-il concrètement s’approprier ces axes de réfl exion ? Quand j’ai demandé au public quel était le point commun entre les concepts à succès présentés par Anthony Thiriet, quelqu’un a répondu que la clientèle était bien ciblée. C’est exact et essentiel ! On peut aussi noter qu’un concept sur le haut de la vague a une communication soignée, à commencer par un logo et un message clairs. Les lieux qui fonctionnent ont une charte graphique travaillée, qui se décline sur divers vecteurs de communication (voir aussi le dossier de B.R.A. du mois dernier). Tous ont étudié de près la relation entre leurs produits et leur clientèlecible. Le professionnel qui ne s’y intéresse pas assez peut se dire que ses clients viennent de toute façon, malgré l’absence de visuel et de 
visibilité. Mais la clientèle existante a plutôt tendance à se réduire si rien n’est
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