Réussir son ouverture n’est pas une chose aisée, comme en témoigne l’importance du nombre d’affaires qui ferment ou changent de concept dans leur première année. En fait, pour réussir son ouverture, il faut d’abord que l’établissement soit viable, ce qui suppose déjà que l’emplacement soit bon. Bien analyser les potentialités de son emplacement, c’est le b.a.b.a du métier. Si vous avez un emplacement qui tient la route et si vous connaissez la profession, il n’y a pas de raison d’échouer. Ensuite, le choix du concept n’est qu’un plus. Il va jouer sur l’importance de la marge, mais pas sur la survie même de l’affaire. En cas de besoin, vous pourrez le faire évoluer, car c’est justement le choix du concept qui est difficile. Il doit être adapté à la taille de l’affaire, à la clientèle que vous visez, au ticket moyen que vous souhaitez, à votre quartier, aux types d’établissements qui vous entourent… Pour ne pas se tromper, il faut souvent une bonne dose d’expérience et de feeling, mais aussi, il faut vraiment prendre le temps de réfléchir et d’analyser en détail son projet.
DU CHOIX DE L’EMPLACEMENT A LA MISE EN PLACE DE LA CARTE
Ensuite, il faut savoir mettre en place son concept. Il ne suffit pas de décider de faire un thème africain ou asiatique, encore faut-il aller jusqu’au bout de la démarche, c’est-à-dire réaliser un décor qui tienne la route et proposer une
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