Ce reportage fait partie du dossier COPENHAGUE paru dans B.R.A. Tendances Restauration en octobre 2018
Lancée en 2014 au sous-sol d’un grand magasin, Retreat a su se faire une place à Copenhague face aux indépendants, avec 7 unités à date. « La ville avait besoin d’une enseigne healthy, rapide, cosy et pratique, comme en ont toutes les métropoles d’Europe », explique Jesper Lehmann. Le fondateur avoue s’être inspiré de concepts comme Pret a Manger, Cojean et Exki. « J’ai voulu créer une marque. La baseline « Real Food Fast » explique bien ce qu’elle est. »
Sa green touch passe par un packaging biodégradable et son ambiance hygge par la forte présence de bois.
Son offre, elle, n’a pas grand-chose de danois : « Elle est pensée pour satisfaire tous les clients, locaux comme touristes. » Les best sellers sont les salades fraîches déjà prêtes et les sandwichs toastés à la commande. « Nous essayons de servir les produits les plus sains, légers et bio possibles. » Exigeant sur la qualité, Jesper refuse de tomber dans le fanatisme « qui pourrait mettre en danger le business ou faire grimper le ticket moyen ». Aux côtés de produits vegans, crus ou adaptés aux allergiques se trouvent des croissants au chocolat, des
Il reste 36% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
