Aujourd’hui, l’offre santé est partout et tout le monde s’y est mis, y compris la restauration rapide où les efforts sont très visibles. L’enseigne Quick, avec son programme intitulé «Goût et Nutrition» est notamment très avancée en matière de recherche de goût et d’équilibre, même si McDonald’s n’est pas loin avec son lot d’initiatives, tout comme d’ailleurs les spécialistes de la sandwicherie et de la vente à emporter. Mais la grande nouveauté consiste en l’arrivée massive des concepts nouvelle vague de restauration rapide moyen et haut de gamme partout en France. On enregistre déjà quelque 200 concepts identifiés à ce jour dont le thème porte sur l’équilibre alimentaire, souvent bio, tout en mettant en scène des décors «zen», épurés et plutôt branchés, bref, très urbains. On est bien là dans une tendance de fond qui, si elle s’inspire de la mode, n’est en rien un phénomène de mode. Dans la lignée, il ne faut pas oublier le succès – déjà daté – du très parisien bar à eau Colette.
Les géants de la restauration rapide en quête d’équilbre
Les deux grands acteurs du marché, McDonald’s et Quick suivent la même trajectoire et orientent tous deux leurs efforts sur l’information nutritionnelle et sur le développement produits. Dernier élément adopté par les deux enseignes, l’affichage sur les emballages de la valeur nutritionnelle du produit avec tableau de repères nutritionnels journaliers. Quick et McDonald’s insistent
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