Où en est le snacking, qui ne cesse de se réinventer ? Quelles tendances sont les plus représentées dans les nouveaux établissements et produits ? Prenons un peu de hauteur avec cet état des lieux réunissant des concepts mis en lumière par la Sandwich & Snack Show Academy et les Trophées B.R.A., et des innovations à découvrir sur le Sandwich & Snack Show, en mars à Paris (voir p. 25).
Par Sylvain Pagure
TRADITION. La « street food à la française » s’impose ici et là. À Bordeaux par exemple avec Blandice, crée par le chef Vivien Durand et le designer Bruno Grangé-Cossou, qui veut « casser les codes et revisiter la gastronomie française » via 
des gaufres salées ou sucrées en forme de barquette, croquantes et légères, garnies d’ingrédients frais et de saison. Dans la capitale, Le Café Jules propose des hot dogs à la française et Les Petits Rolls revisite le cordon bleu via des « petits roulés » faits maison avec des produits frais et locaux. Fondé par Éric Frechon, Rémoulade affirme aussi « réinventer les classiques de la cuisine française » à travers une offre exclusivement à emporter, dont l’iconique Jambon-beurre. Chez Oscar Caroll à Nancy, c’est dans des cubes pratiques, modernes et esthétiques que l’on déguste une gastronomie française façon
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