Particulièrement agiles, les indépendants évoluent constamment et cassent les codes pour créer la surprise auprès de leurs consommateurs. À l’écoute des nouvelles tendances, ils mettent aussi un point d’honneur à favoriser le bien-être de leurs équipes et surfent également sur les collaborations et le numérique pour se faire un nom.
Titouan Thonier et Emilie Niel, avec Morgane Buland
L’œil de l’expert
Bernard Boutboul
« Les indépendants sont ceux qui arrivent le plus à se démarquer selon moi. On oublie souvent de dire qu’il y a un renouvellement de génération dans la restauration : contrairement à leurs parents ou grands-parents, les moins de 35 ans sont moins friands des chaînes. Ils vont plutôt se tourner vers la petite adresse qu’ils auront repérée. »
RESTAURANT…
ET BAR À CIDRES
Ouvert depuis le 1er février à Rennes, dans le quartier métamorphosé de la gare, Monsieur Arthur surfe sur une boisson redevenue très tendance : le cidre. Imaginé par Arthur Mercier, le lieu mêle aussi galettes bretonnes et plats de brasserie, dans une salle spacieuse à la décoration contemporaine.
Titouan Thonier, avec Morgane Buland.
Monsieur Arthur est la première
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