KPMG, Gira et L’Addition ont publié le 19 janvier 2023 une étude analysant les tendances commerciales, de gestion et d’opinion du secteur de la restauration en 2022. 5 tendances en sont ressorties.
2022 est la première année où les restaurateurs ont pu rouvrir toute l’année depuis l’épidémie de Covid-19. Trois indicateurs de la restauration sont ainsi passés au vert cette année-là : le chiffre d’affaires, le ticket moyen et le panier moyen. De plus, un restaurateur sur 2 se dit optimiste pour l’avenir.
2023 s’annonce toutefois comme une année placée entre optimisme et crainte des restaurateurs sur leur rentabilité et leur résilience. Bien qu’un restaurateur sur 2 se dise confiant quant à son chiffre d’affaires, il n’en va pas de même pour la rentabilité. Les liquidations judiciaires ont d’ailleurs enregistré une nette progression, de 102 % en 2022 par rapport à 2021.
Inflation et difficultés de recrutement
Dans le contexte actuel, le coût des matières premières et la stratégie d’achat sont les priorités des restaurateurs. Ce coût représente aujourd’hui 34,2 % du CA hors taxe des restaurateurs.
Cependant, l’inflation ne pèse pas encore sur leur compte de résultats : les charges énergétiques ont ainsi été absorbées par la hausse de leur chiffre d’affaire. Toutefois, c’est une évolution à surveiller pour 2023, 87 % des restaurateurs soulignant être confrontés à cette problématique (tant au niveau des matières premières que des coûts de
Il reste 42% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 49€
Créer un compte
