Les restaurants d’hôtels n’ont pas toujours eu bonne réputation : on n’y mangerait pas vraiment bien, pour un coût élevé. Mais les choses évoluent et de plus en plus d’hôtels misent sur leur restaurant pour fidéliser leur clientèle hébergée mais aussi attirer des convives extérieurs. Dans un marché partagé entre de grands groupes hôteliers et pléthore d’établissements volontaires ou indépendants, comment faire la différence avec son offre de restauration ? Affirmer une identité forte et créer une expérience font partie des réponses. Pascale Benhaïem-Komlos.
► Restaurants d’hôtels : une gestion pas si simple !
► À la conquête d’une nouvelle clientèle
► Le petit-déjeuner, marqueur phare de la restauration d’hôtel
► Des chefs de renom dans les hôtels de luxe
► Casser les codes du restaurant traditionnel
Restaurants d’hôtels : une gestion pas si simple !
Avoir ou ne pas avoir un restaurant dans son hôtel ? That is the question ! Sur les quelques 17 000 hôtels que compte la France selon Gira, près de 50 % seulement possèdent un restaurant (source Food Service Vision). Pourquoi certains font-ils le choix de ne pas en développer ? Mais aussi, comment faire pour se démarquer et rentabiliser son restaurant d’hôtel quand il existe ? Gros plan sur un marché très contrasté, avec des restaurants qui cartonnent et d’autres qui vivotent…
Selon Gira, les restaurants
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