René Delvincourt : « Nos métiers sont en pleine évolution et leurs frontières se brouillent »

René Delvincourt
Président de l’ABF – Fédération des Métiers du Bar

Née en 1938 sous l’impulsion de célébrités officiant dans de grands palaces parisiens, l’Association des Barmen de France a accompagné et encouragé l’évolution de l’art du bar pendant 80 ans. En sommeil depuis quelques années, elle a été reprise en mars dernier par une poignée de femmes et d’hommes, dont René Delvincourt, son nouveau président, qui a notamment passé 23 ans chez Disneyland Paris. Son arrivée est un virage pour l’ABF, qu’il souhaite ouvrir à tous les types d’établissements et à tous les métiers du bar. Entretien exclusif mêlant souvenirs, bilan, projets, tendances et conseils.

Propos recueillis par Anthony Thiriet

Pouvez-vous résumer votre parcours ?
René Delvincourt : Après 4 ans chez Intercontinental, à Paris et en Allemagne, j’ai été assistant barman au Méridien Étoile, puis barman et chef barman au Crillon. J’ai rejoint le Bar Apollinaire de l’hôtel Nikko, dont je fus second de bar, puis chef barman pendant 5 ans. J’ai ensuite passé 4 ans chez Accor, pour qui j’ai dirigé le jazz bar Le Montgolfier, au 23e étage du Sofitel Sèvres, et coordonné tous les bars franciliens du groupe. J’ai aussi ouvert le Terminal Élysée, qui intégrait une partie restauration et une billetterie Air Inter.
Je suis ensuite passé par le groupe Fouquet’s, alors présent à La Défense et à Bastille, en plus