Riche en cépages et en saveurs, le Pays d’Oc produit de nombreux vins de cépage : repères dans la consommation des particuliers au restaurant, ces derniers pourraient bien revenir en force au cœur des menus. Par Inès Evrain
Niché entre la Camargue et les Pyrénées, bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré, le Pays d’Oc et son label des vins
Pays d’Oc IGP, qui existe depuis 2009, rassemble 58 cépages autorisés, en mono-cépages ou en assemblages. Ces vins sont élaborés en Languedoc-Roussillon (11), par près de 20 000 vignerons regroupés en caves particulières ou coopératives. Des sols argilo-calcaires, schisteux et de sables caillouteux naissent des notes florales, fruitées ou empyreumatiques — arômes brûlés, tels que le tabac, la torréfaction, le chocolat ou encore le poivre.
Grâce à un territoire de 120 000 hectares de vignes poussant entre mer et montagne, le Pays d’Oc est la région qui produit le plus de vins de pays, assurant plus de 60 % de la production française. Ces vins sont le pari de Maison Castel, qui entend bien les pousser sur le devant de la scène, et voir fleurir leurs noms sur les cartes des restaurants et bistros.
« Maison Castel Grande Réserve »,
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