À Paris, La Cantoche Paname est une institution. Grâce à un décor hommage à nos jeunes années, une offre en restauration de qualité et de nombreuses animations, les deux établissements fédèrent autour d’eux une communauté de convives fidèles. Décryptage d’un concept qui fait des émules avec Lionel Pigeard, propriétaire-associé. La Cantoche Paname, c’est la création de deux amis d’enfance, Lionel Pigeard et Romain Matonnier. Après des études en école de commerce, l’un s’engage dans le secteur du recrutement, l’autre dans le monde de la finance. « Nous n’étions pas épanouis dans notre travail. Nous partagions une même soif d’entreprendre », indique Lionel Pigeard. Les deux amis décident de s’associer et lancent une structure d’évènementiel. « Nous proposions des conseils en stratégie 
pour des bars et restaurants. Nos clients nous demandaient, par exemple, des conseils pour développer certains créneaux qui ne fonctionnaient pas bien. C’est à ce moment-là que nous avons développé l’idée des soirées à thèmes. » Une belle opportunité freinée par les banques
Forts de cette expérience, Lionel et Romain se donnent un nouveau défi : ouvrir un restaurant. « Nous étions sûrs de nous et très complémentaires. Mais comme notre connaissance du secteur était réduite, nous avons suivi une formation en reprise et gestion de restaurant.
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